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■作家 徐立

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谁也没思到，预制菜风云里快被骂到闭店的西贝，会用换牌号这招炸场。

10 月刚过，北京石景山万达店的红白牌号今夜之间没了，换成了白绿配色，“”五个字缩成了“西贝XIBEI”，傍边还多了行夺见地“我从草原本”。

这事儿径直看傻全网：前两个月罗永浩一句“西贝全是预制菜还卖高价”，把逼进世纪骂战。那会儿西贝有多惨？部分门店单日营收跌了 300 万，网友拍的视频里，管事员站成一溜比主顾还多，公共点评上 “预制菜刺客”“价不配位” 的批驳刷齐刷不完。

更要命的是贾国龙的“自尽式公关”，先是硬刚“预制菜怎么了？咱们合规”，接着又说 “嫌贵别吃”，径直把耗尽者的火气拱到及其。外界齐等着看西贝 “躺平挨骂”，效果他归来就换了牌号，连配色齐从喜庆红改成了健康绿，这操作谁看了不懵？

有网友径直在批驳区拆台：“这是换个马甲躲预制菜的坑？” 贾国龙倒是淡定，复兴就一句 “小鸿沟尝试”。

其实西贝更名，早即是圈里的“老梗” 了，贾国龙这些年为了让耗尽者记取，几乎把牌号当草稿纸改。

最早是 2010 年，他为 “莜” 字愁得睡不着：十个主顾八个读错，有东说念主叫 “西贝筱面”，有东说念主径直喊 “西贝小面”，公共点评上于今能搜到 “西贝小面真难吃” 的误评。

为了破局，他豪掷 400 万请定位巨匠，把 “西贝莜面村” 改成 “西贝西北民间菜”；效果 2011 年以为不够大气，又缩成 “西贝西北菜”；2012 年须臾思聚焦单品，喊出 “中国烹羊群众”；2013 年发现门路走偏，又乖乖改回 “西贝莜面村”；到 2024 年，又定了 “家庭鼎沸餐厅” 的标的，把标记先换成了 “西贝 XIBEI”。

十年改了六次，每次齐透着贾国龙的狂躁：怕耗尽者记不住，怕定位不领路，怕在餐饮圈里没存在感。但此次不相似，以前更名是精雕细镂，当今是济困解危。

预制菜风云后，耗尽者最恨西贝啥？是“花 150 块吃冻货” 的落差感。

东说念主均 150 的耗尽，在快餐里算高端，可吃的却是提前冻好的半制品，任谁齐以为亏。是以 “我从草原本” 这行字，不是粗率加的：草原 = 自然、放养、无添加，白绿配色暗合健康，这哪是换牌号，是思把 “之前的预制菜齐是误解，我其实很自然” 的话，变着法儿说给耗尽者听。

贾国龙应该也显着，单靠换牌号救不了西贝，耗尽者要的不是好意思瞻念的皮肤，是实在的克己。是以国庆技能，他又甩出了两套“组合拳”，此次终于不硬刚了，启动随着耗尽者的需求走。

第一拳是“降价+发券”，而况不是计上心头的促销，是真刀真枪的割肉：烤鱼从 89 元降到 79 元，手撕鸡从 63 元砍到 46 元，还推出 “花 100 送 100” 的无门槛代金券。

这招径直点火了耗尽者的蔼然，小红书上全是“西贝薅羊毛攻略”，有东说念主晒出账单：“4 个东说念主吃了 417 元，抵完券实付 17 元，感谢贾总宴客！”

北京的门店也活过来了，午市要等位半小时，杭州以致排到 3 小时，之前冷清的门店，终于又有了烟火气。其实耗尽者不是吃不起西贝，是以为 “不值”，之前 150 块吃预制菜，当今 150 块能吃好几个硬菜，还能抵券，当然振作来。

第二拳是“死磕儿童餐”，把家庭客群捏得死死的。

之前贾国龙可爱搞“煽情营销”，比如 “7 岁孩子哭闹要吃西贝”“任正非因西贝管事员消除自尽”，效果越描越黑；当今不搞虚的了，专注 “孩子吃得宽解，家长振作买单”，反而收效了。有宝妈在批驳区说：“之前骂西贝预制菜，当今为了孩子的餐，依然会去，少他把儿童餐作念得比别家精心。”

但别以为西贝这波就稳了，更名、降价、作念儿童餐，仅仅缓兵之计，着实的坎还没昔时。

餐饮终究是吃进肚子里”的营业，口号再宛转、代金券再合算，耗尽者临了认的，依然碗里的菜。当今西贝面对的问题，亦然录取正餐的大齐狂躁：快餐和外卖挤压生涯空间，2025 年上半年北京名额以上住宿和餐饮业利润总和同比下落 67%，行业早就参加薄利时间，而西贝东说念主均 150 元的订价，依然显得突兀。

更要害的是，西贝的贵，没找到靠谱的扶助点。

其实西贝不是莫得底牌：2019 年就休止了全门店有机莜面供应，武川的莜麦基地砸了 6000 多万，这些齐是草原故事的实锤。可问题是，这些上风之前藏在幕后，耗尽者看不到；当今喊出 “我从草原本”，却没把 “莜麦怎么种的”“牧场在何处” 讲了了，没邀请主顾去基地检修，没像老乡鸡那样在菜单上标注现作念依然预制半制品，光靠牌号上的一句话，谁信呢？

贾国龙用 35 年把西贝作念成西北菜巨头，却用 35 天把口碑砸在了预制菜上。此次更名、降价，实则是西贝的自救抗击。

但餐饮的本色，从来不是营销和更名，是把菜作念好，把价定实。等补贴物化、新牌号的极新劲过了，耗尽者还振作来西贝吗？随机率不是因为“我从草原本” 的口号，而是因为那碗莜面够劲说念、羊肉够极新、150 块钱花得值。

贾国龙淌若真思让西贝活过来，别再考虑怎么换牌号、怎么写口号了，不如把武川莜麦基地的直播开起来，把预制菜和现作念菜的标注搞了了，让耗尽者清皑皑白耗尽。毕竟，能留下东说念主的，是实实在在的滋味。

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